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湖南发布《湘菜系列地方标准》79道湘菜怎么做有了标准【凤凰彩票注册】
来源:凤凰彩票注册    发布时间:2021-01-21 02:50:02
本文摘要:衡东土头碗、酒糟鱼、石湾质地肚、新塘削骨肉、草市豆腐……这些美味今后如何烹饪都有专业的规范。

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衡东土头碗、酒糟鱼、石湾质地肚、新塘削骨肉、草市豆腐……这些美味今后如何烹饪都有专业的规范。今天,湖南省质量监督局发表了《湘菜系列地方标准》,79道湘菜有地方标准。本次发表的49个古典湘菜标准和衡东土菜、南岳素斋菜30个地方湘菜标准是省食品和工业产品生产许可审查中心和省饮食业协会率先制定的,标准还包括《中国湘菜标准制作第二专书古典湘菜》、《中国湘菜标准制作第三专书地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准制作第三专书地方湘菜》《南岳素斋菜》三册总结了79道菜的范围、规范性提到文件、术语和定义、特点、拒绝、服务规范、检查规则、标志、容器和运输等8个方面。

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湘菜系列标准分为古典湘菜、地方湘菜。古典湘菜是体现湘菜烹饪技术水平和风味特征的现代湘菜点精华,其制作原料自由选择、刀工、钢架技术、熟制方法和摆盘形态。地方湘菜因各地地理条件、文化习俗、文人交流情况等不同,在一定区域内构成以烹饪方法、原料特点、厨具或文化特点为代表的该乡村或城镇特色的酒席菜点。全省有九大地方湘菜:衡东土菜、南岳素斋菜、浏阳蒸菜、巴陵只有鱼席、常德钵菜、永州特色菜、湘西民族菜、宝庆菜、乡州山菜。

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地方湘菜主要制定衡东土菜、南岳素斋菜两个标准。湖南省质量监督局有关负责人的反应,2年内另外7个地方湘菜支系和小吃湘菜约130个标准的制定公布。下一步,湖南将开展湘菜无限连锁经营技术研究,制订湘菜无限连锁经营标准化体系,为湘菜发展开展产业化布局和标准化引导。

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